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教你一眼挑出最新鲜的14种菜

编辑:小豹子/2018-05-11 20:31

  1.茄子选“眼睛”大的

  茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。

  茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

  想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

  2.尖辣椒直的不辣弯的辣

  辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重。

  柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

  3.番茄熟吃选大红生吃选粉红

  番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  番茄果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差。

  4.黄瓜分清品种选硬实的

  黄瓜品种很多,基本分3大类:

  一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多,是从国外引进的黄瓜品种;

  二是少刺种。果面光滑少刺,刺多为黑色,皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;

  三是密刺种。果面瘤密刺多,刺多为白色,芯呈绿色,皮厚,口感脆,香味浓。

  3类黄瓜生食时口感不同:无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚采收时瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。

  需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。

  5.冬瓜选黑皮果肉致密的

  冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

  挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

  6.萝卜选表皮光滑手感沉的

  市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜,肉质成菊花心状)。

  新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能凤凰彩票欢迎你(5557713.com)贪大,以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯。

  7.菠菜选根红深绿的

  菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

  8.茼蒿不要选抽薹的

  茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,3、4月为最佳消费期。

  9.芹菜选叶身平直的

  芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。

  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

  10.鸡毛菜选择浅色浅叶柄短的

  鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求:一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。失水后即使再喷水,叶片尖端萎缩也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高;二是嫩,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般短的好(长度不应超过15厘米)。

  11.苋菜选择手感较软的

  苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片紫红色,口感软糯;青苋叶绿色,口感硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯。一般叶片厚、皱的口感老;叶片薄凤凰彩票网(5557713.com)、平的口感嫩。选购时可手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老,5、6月为最佳消费期。

  12.韭菜选窄叶切口平的

  韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

  韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口不平了,呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。

  13.花菜选花球未散开的

  选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

  花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。

  14.卷心菜选包得紧实呈圆形的

  一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

  卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象,症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),这是一种生理病害,不影响食用品质,食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

(责任编辑:王健淇)


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