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小葱拌豆腐 有效预防结石症

编辑:小豹子/2018-05-05 19:56

  饮食禁忌向来为人所津津乐道,比如人们常吃的小葱拌豆腐,甚至被冠上了“杀人菜”的头衔,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)其所谓的原因就是豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,造成人体对钙的吸收困难,还可能产生结石。凤凰彩票网(5557713.com)

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  接受《生命时报》记者采访时,中国农业大学营养与食品安全系主任何计国说,小葱和豆腐相克被传得有些神乎了,其实,这两种食物配着吃着实不错。小葱中含有草酸,草酸进入体内,到达肾脏,就容易形成结石。而豆腐中含有钙,当小葱和豆腐“结合”后,被人吃到胃里,这两种物质就会发生反应,草酸中和了钙,就可以避免肾结石的产生。从这个意义上说,自古流传下来的小葱拌豆腐确是一道佳肴。

  有人提出质疑,认为草酸和钙反应后会产生草酸钙,难以被人体吸收。对此,何计国解释说:“小葱拌豆腐中,小葱的使用量很小,基本不会对消化产生影响。”而那些宣称吃小葱拌豆腐会导致抽筋和软骨症的说法更属无稽之谈。

  与小葱拌豆腐同样被“诬陷”的还有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小葱拌豆腐基本相同。”此外,牛奶和果汁同样可同饮。并非如人们所传那样,果汁属于酸性饮料,和牛奶同饮会影响蛋白质的吸收。恰恰相反,果汁和牛奶同饮时,形成的蛋白质凝块上有许多细微的孔,这些孔能使分解蛋白质的酶进入其内部,更有利于食物的消化和吸收。

(实习编辑:邓婉诗)

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