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如何正确而简单的烹饪百叶结烧排骨

编辑:小豹子/2018-05-05 19:55

  排骨不只是一种营养价值含量高的食物,它更是一种可口劲道吸引人口欲的食物。关于排骨的菜系有很多种,今天我们再为大家介绍一种和排骨有关的菜——百叶结烧排骨的做法。

  原料:

  小排骨250克、百叶结100克、葱4段、姜5片、料酒30ml、冰糖10克、酱油30ml、香叶4片、桂皮1根、盐10克、干辣椒3根。

  做法:

  1、排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;

  2、另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;

  3、放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;

  4、用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。

  这道排骨的做法和以前的 爽口不油腻--------秘制烧排骨 有所不同。这次是将排骨焯烫去腥,然后再炒,比较容易掌握,之前有几位朋友反映:干锅炒排骨会有点糊锅,因为火力掌握不好。下次做排骨用这个清水焯烫法就简单多了;

  红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错;

  用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂;

  百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放凤凰彩票欢迎你(5557713.com)入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。

  喜欢吃凤凰彩票网(5557713.com)排骨的话,这一个菜一定不要错过哦。

如何正确而简单的烹饪百叶结烧排骨

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