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天然酵种南瓜布里欧修

编辑:小豹子/2018-05-18 20:11

天然酵种南瓜布里欧修的做法详细介绍

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天然酵种南瓜布里欧修的简介及特色

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分类标签:精品主食
菜品口味甜味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度高级
食材明细
酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g高筋面粉75g
牛奶35g主面团:高筋面粉350g
黑麦粉100g南瓜蓉200g
熟黑芝麻50g60g
鸡蛋150g淡奶油170g
6g快速酵母粉4g
无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g
所有酵头

天然酵种南瓜布里欧修的做法详细步骤

天然酵种南瓜布里欧修的做法图片第1步1、天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即“玻璃窗”测试)。最后加入50g熟黑芝麻,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。天然酵种南瓜布里欧修的做法图片第2步2、当面团发至2倍凤凰彩票欢迎你(5557713.com)大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1400g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。天然酵种南瓜布里欧修的做法图片第3步3、最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,用刀片在面团顶部割十字,另10g无盐黄油分成两等份,嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。天然酵种南瓜布里欧修的做法图片第4步4、撰写制作步骤 美食分享,让更多人知道

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